怎樣辨識面粉的“增筋劑”和“增白劑”，買面粉看準這幾點才沒錯

怎樣辨識面粉的“增筋劑”和“增白劑”，買面粉時要看準這幾點才沒錯！如果問廚娘們用得最多的材料是什么，絕對是面粉。面粉可以做出各種美食。在前段時間，全網都在嚯嚯面粉玩，有一

發布時間：2020-06-18 查看詳情>>

液氮速凍食品技術

?液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg?K）計，則能吸收184.1kJ。兩項合計為38

發布時間：2020-04-28 查看詳情>>

多糖在食品工業中的應用現狀?

近年來，隨著科學技術的發展，我國食品加工行業的技術進一步發展，其中多糖的應用給食品加工帶來更多益處。多糖具有更多生物功能，可以構成細胞外結構物質，還可以構成遺傳物質和酶等，多糖具有多種藥理，是人類應用藥品的良品，在食

發布時間：2020-04-18 查看詳情>>

淺談常用食品添加劑的性能特點及應用

食品添加劑是構成現代食品工業的重要因素，對于改善食品的色、香、味，增加食品營養，提高食品品質，改善加工條件，防止食品變質，延長食品的保質期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業在現代食品工業中占據重要地位。

發布時間：2020-04-16 查看詳情>>

不同筋性面粉在焙烤制品中的應用

市場上由小麥面粉加工制得的焙烤食品琳瑯滿目，種類繁多。究其根本，小麥面粉含有其他禾谷類所不具有的獨特物質——可以形成面筋的麥膠蛋白和麥谷蛋白。小麥面粉中蛋白質占11%~18%，其中麥膠蛋白、麥谷蛋白占總蛋白質量的8

發布時間：2020-04-12 查看詳情>>

面條生產工藝

面條生產工藝

發布時間：2020-04-03 查看詳情>>

脫脂小麥胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究

摘要：本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分別水解脫脂小麥胚芽制取小麥胚芽水解物，研究兩種不同酶對麥胚蛋白水解速率的影響，同時通過測定水解物清除DPPH自由基的能力和還原能力研究麥胚蛋白水解物的抗氧化性。結果表明，中

發布時間：2017-08-15 查看詳情>>

食品添加劑丙二醇脂肪酸酯中總單酯含量的化學分析法

丙二醇脂肪酸酯簡稱丙二醇酯,是20世紀50年代開發出的一類人工合成乳化劑,目前已被美國、日本、加拿大、丹麥、中國等國家及歐洲、聯合國糧農組織和世界衛生組織批準使用.作為食品添加劑,丙二醇酯用量在國外僅次于單

發布時間：2017-07-26 查看詳情>>

綜述安全使用食品添加劑及其發展

所謂食品添加劑，是為了改善食品的品質和風味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的天然或化學合成的成分。使用食品添加劑主要是為了提高產品的質量。合理使用食品添加劑可以改善食品的組織狀態、增強食品的色香味

發布時間：2017-07-26 查看詳情>>

人工色素和天然色素怎么區別

人工色素大多為化學合成成分，有些對皮膚、衣物、纖維等有化學作用，長期接觸可能引起各種不良反應。天然色素為天然植物提取物，可自然分解，一般無刺激或腐蝕等有害性。自然界的花朵和水果中很少藍色(藍莓是少見的藍色水果

發布時間：2017-02-16 查看詳情>>